陈师汛东网

食品安全事件频出 餐厅的后厨该怎么管?

日前,南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现,该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。同时,该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。当时,西贝方面对此进行道歉,并承诺全部门店的后厨对消费者和媒体开放。

为进一步加强餐饮环节食品安全问题治理,北京市市场监督管理局近日集体约谈了部分北京市连锁餐饮服务单位。当时要求连锁餐饮服务单位要严格落实企业主体责任,建立健全并落实各项食品安全管理制度,深入开展食品安全隐患自查,落实从业人员健康体检和每日晨检制度,后厨加工制作的重点部位和关键环节通过透明橱窗或视频监控进行展示,主动接受社会监督。对于自查不到位、严重违法行为,发现一起,处罚一起。

值得一提是,券商资本中介业务快速发展,券商资本需求显著。而在定增方面,今年以来仅有中信建投发布了定增方案,计划融资不超过130亿元。

为什么餐企的后厨难以管理?有业内人士表示,中餐的大多数制作过程需要人工操作,这就容易导致出现管理问题,因为涉及到的人工环节越多,管理难度就会越大。

新华社石家庄4月7日电(记者范世辉)“左权将军是我们八路军高级将领,无产阶级革命家、军事家……”今年清明节,到革命老区河北涉县左权将军墓地原址祭奠参观的人络绎不绝,李秀英热心地接待讲解。她与丈夫、公公两代三人“接力”义务看护墓地的故事在当地广为流传。

杨武,男,1956年11月出生,汉族,籍贯安徽青阳,1974年3月参加工作,1976年9月加入中国共产党,在职研究生学历,经济学硕士。

中国食品产业评论员朱丹蓬则表示,对于餐饮企业来说,可以建立相应的奖惩机制来约束员工行为。另外,对于连锁餐饮企业来说,专业培训以及明厨亮灶等措施环环相扣,像西贝等连锁餐企,品牌的质量内控体系文件如规章制度、管理规定等文件不在少数,关键的问题还在于相关门店是否切实落实。(记者于建)

近日,北京市市场监管局通报了近期“外婆家”“西贝”“晚枫亭”等知名餐饮服务单位出现的食品安全事件,由于企业未充分履行食品安全主体责任,造成后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不符合要求、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员食品加工操作不规范等问题的发生,充分暴露了餐饮服务单位经营管理不到位的问题。那么,对于餐企来说,后厨为什么难管?后厨管理又有何对策?对此,记者进行了采访。

原标题:餐厅的后厨该怎么管?

昨天,记者以消费者的名义对西贝通州万达店的后厨进行参观。在向店长表达来意后,店方给记者一身工作服和帽子,然后记者进入该店厨房进行探访。店方也表示,这也是他们接待的第一例来探访后厨的。

此外,天津作为京津冀重要组成部分,通报中提到其抓大气污染防治时紧时松,导致大气环境质量改善程度时好时差,甚至个别时期还出现污染反弹。

林郑月娥指出,大湾区有着一个国家、两种制度、三个关税区和三种货币的条件,因此建设好大湾区的关键在于创新。2017年7月1日国家发展和改革委员会与粤港澳三地政府共同签署框架协议以来,特区政府一直联同中央相关部委和粤澳政府以创新开放的态度寻求政策突破,以新思维打破局限,制定大湾区发展规划。

《中国时报》13日称,台湾长期重北轻南,高雄好不容易成为焦点,柯文哲不恭喜也罢,竟毫不掩饰傲慢,“若真如此不屑营销,何必处心积虑当网红哗众取宠?”文章说,柯文哲今后必须开始习惯高雄占尽媒体版面、网友热议的日子,他不要忘了,“2020总统大选,他所轻视的摊贩其实也有投票权”。

“博览会将为发展开放型经济、构建人类命运共同体提供新型的国际公共产品。”中国国际进口博览局副局长、国家会展中心董事长孙成海说,“如何让最不发达国家参与进口博览会、分享中国的成长,是此次博览会的工作重点之一。”博览会为每个参会的不发达国家免费提供2个标准展位,最不发达国家反应积极。

主要围绕应当加强对车辆的登记审查,安装卫星定位装置,以及加大对车辆的审查力度和后期车辆保养维修等方面提出建议。

二是加强疫情监测,确保做到早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗。

餐企要主动接受监督

今年8月份,公安部等12部门联合出台《关于改进和规范公安派出所出具证明工作的意见》,对共计29类开证明的情形作出明确规定。

古人说:“凡善怕者,必身有所正,言有所规,行有所止,偶有逾矩,亦不出大格。”快活之人,必是敬畏法度之人。一些党员干部之所以一步步由“好同志”变成“阶下囚”,就是缘于心无所畏,行无所止,“有贼心更有贼胆”,最终突破了纪法的底线。

在相关职能部门监督问责方面,《意见》细化相关职能部门职责的同时对履职情况采取有效监督。要求各职能部门间要加强沟通协作,对于公安机关应当解救而不进行解救的、民政部门应当履行安置职责而不履行的、检察机关应当开展法律监督而未开展的,各部门应以正式公函相互提醒、监督。对于因未履行法定职责涉嫌犯罪的,发现单位应当及时向监察机关移送犯罪线索。

记者看到,厨房操作间内厨师没有佩戴口罩。对此,该店大厨给记者出示了他们贴在墙上的《西贝后厨人员口罩佩戴原则》,里面指出,根据食品安全法规,面点档人员、烧烤档人员、炖档人员、牛大骨加工售卖人员、粗加工人员宜戴但不必须戴口罩。不过凉档人员、酸奶间人员、果汁吧人员必须戴口罩。而后记者跟随大厨来到凉档操作间,里面两位厨师都佩戴了口罩。记者注意到,后厨操作间内一则《致亲爱的顾客》还对佩戴口罩与否进行了解释,“厨师是一个有职业尊严感的岗位,高效地为顾客提供一顿好饭,喜悦地与顾客微笑交流,是我们的追求,而佩戴口罩,既不舒服,也没法交流,所以在合法规的基础上,我们选择必要岗位的员工佩戴口罩。”该文章中还有一些细节规定,比如当员工有打喷嚏这样的常规生理反应时,应该侧身180度,用大臂捂住口鼻。

龙策餐饮智库创始人田广利告诉记者,虽然有的餐厅后厨现在采用机器臂来进行部分操作,但餐厅厨房本质上还是手工化生产,机器设备无法替代人力。这样就必须在管理上下工夫,“餐饮传统用工模式是吃大锅饭,不能体现多劳多得的最基本的公平原则,这也导致员工付出得不到应有的回报,所以并不愿意卖力工作,这也制约了餐饮员工收入的增加,这方面可以借鉴外卖员的薪酬模式,就是采取计件工资,既能提高餐厅的效率,也能增加员工的收入,这是双赢的模式。”

厨师没戴口罩店家如何解释

后厨操作间内还张贴了毛巾两小时更换制度。大厨指着正在消毒的毛巾说,他们的毛巾根据颜色有不同的用处,有的用来擦地板,有的是擦台面。另外记者还看到了一份《烤间每周清扫区域表》,比如周一是冰柜除霜等,周二是展柜、周六是日常清扫……在洗碗间,工作人员介绍说,这里洗碗有这样几个步骤:刮渣、清洗、冲洗、然后送进洗碗机再洗、消毒……

为什么后厨难以管理?

“不搞不知道,一搞吓一跳”,严格按照有机标准生产的大米,经过邓小燕包装上市,在几大电商平台卖到了12元到32元一公斤,吓了所有人一跳。眼看赚了钱,更多村民踊跃参与。2017年,“东宝贡米”种植面积达到600亩,仅种植水稻一项,参与村民人均收入就在4000元以上。

田广利还调研发现,由于行业收入低,如今餐饮用工难已经是众所周知的事情,然而餐饮又属于劳动力密集型行业,因此有的餐饮企业都不得不采用临时工,但是临时工又不太好管理。田广利指出,一方面大幅增加餐饮员工的收入,一方面实行严格的管理,这才是克服餐饮厨房问题的关键。

西贝方面介绍,事件发生后,其在全国16个省(市)、24个城市的69家门店,接受了来自媒体、政府、顾客的采访、检查、或者参观,“事件发生后,我们内部连夜出台食品安全整改12项措施,第二天开始执行,在全国门店自查自纠,之后还会进一步加大对一线员工的培训,北京方面,全市67家门店将自查自纠的情况汇总上报市场监督管理部门,之后政府检查我们会全力配合,食品安全标准、制度都会进一步强化。”

地方可根据本地区社会经济发展状况,制定幼儿园的发展规划。此外,幼儿园的设置应当与当地居民人口相适应。

当然,前面所说的责任,都还只是民事责任,具体到这起事件中,还应包括行政责任。从危害后果看,无故动手打伤女司机,属于肆意侵犯他人的人身权利,应承担行政责任。而涉事乘客的劣行,除了打伤女司机,还有坐霸王车,这种危害社会公共秩序的行为,也在治安管理处罚的范围。坐了出租车还不给钱,与“强拿硬要”他人东西无异,受到相应的行政处罚,也属于合情合法。

相关推荐

陈师汛东网版权与免责声明:

①凡本网注明“来源:陈师汛东网”的所有作品,版权均属于陈师汛东网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源: 陈师汛东网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

②凡本网注明“来源:XXX(非陈师汛东网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。